La tartiflette n’est pas ce vieux plat de bergers qu’on nous vend, elle est surtout un coup de génie commercial des années 1980
On la sert partout comme le monument d’une Savoie éternelle, transmise de grand-mère en grand-mère au coin du feu. Sauf que voilà, la recette telle qu’on la connaît, avec son demi-reblochon posé croûte vers le haut qui coule sur les patates, les lardons et les oignons, n’a même pas cinquante ans. Elle a été popularisée dans les années 1980, et pas vraiment par hasard.
Ce qui existe depuis longtemps, en réalité, c’est la péla. Un plat de paysans de la vallée des Aravis, du côté de Thônes et du Grand-Bornand, cuit dans une poêle à très long manche qui a donné son nom au truc. Des pommes de terre non pelées, des oignons, et c’est à peu près tout. Détail qui change tout : la péla ne contenait pas de fromage fondu façon gratin. Le mot vient du patois « tartifla », qui désigne la patate. Donc oui, il y a bien un ancêtre, mais il ressemblait plus à un poêlée rustique qu’à la fondue calorique de nos soirées d’hiver.
Le grand saut, c’est la filière du reblochon qui le fait. Longtemps on a raconté que le Syndicat interprofessionnel du reblochon avait carrément inventé la tartiflette dans les années 80 pour écouler ses stocks de fromage. La directrice du syndicat, Lucile Marton, corrige un peu le tir : ils ne sont pas à l’origine de la recette, mais elle reconnaît sans détour que la filière en a bien profité. Traduction : on a pris un vieux plat, on l’a standardisé avec crème, lardons et un demi-reblochon bien reconnaissable, et on a fabriqué une recette facile à reproduire dans tous les restos et toutes les stations de ski. Vendre du fromage, quoi.
Pour la refaire à la maison sans se battre avec le four, un petit appareil dédié reblochonnade et tartiflette fait très bien le job :
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Et franchement, tant mieux. Parce que le résultat est délicieux, et qu’un plat n’a pas besoin de six siècles d’histoire pour mériter sa place à table. La prochaine fois qu’un puriste vous explique doctement que la vraie tartiflette se fait « comme autrefois », vous pourrez sourire : le « autrefois » en question, c’est à peu près l’époque du Minitel.
Un dernier conseil quand même, si vous voulez la faire vous-même : prenez un vrai reblochon fermier au lait cru, coupé en deux dans l’épaisseur, croûte vers le haut. C’est là que tout se joue.
Crédit photo : Wikimedia Commons
