La shakshuka, ces oeufs pochés dans la tomate qu’on rate à cause d’une seule erreur de patience
Il y a des plats qu’on croit compliqués parce qu’ils viennent de loin, et puis on les fait une fois et on se demande pourquoi on avait attendu si longtemps. La shakshuka, c’est exactement ça. Des oeufs pochés dans une sauce de tomates et de poivrons mijotés, quelques épices, du pain à côté, et voilà un repas complet pour deux ou quatre personnes en une seule poêle.
Le nom vient de l’arabe dialectal et veut dire à peu près « mélange », « tout secoué ensemble ». Ses origines se disputent entre Tunisie, Libye et Maroc, et le plat a ensuite été popularisé un peu partout en passant par Israël. Bref, personne n’est vraiment d’accord sur qui l’a inventé, ce qui est plutôt bon signe : ça veut dire que tout le monde l’a adopté.
La base est simple. Un oignon, deux ou trois gousses d’ail, deux poivrons rouges taillés en lanières, 400 g de tomates concassées. Vous faites suer l’oignon et le poivron tranquillement, vous ajoutez l’ail, les tomates, du cumin, du paprika fumé et une pointe de piment de Cayenne si vous aimez que ça réveille un peu.
Et là, la seule règle qui compte vraiment : vous laissez mijoter à feu doux au moins quinze minutes. Pas cinq. C’est le temps qu’il faut pour que la sauce épaississe et concentre son goût. Les gens pressés cassent leurs oeufs trop tôt dans une sauce encore liquide, et forcément tout se délave.
Pour réussir vos oeufs, la poêle compte autant que la recette : large, en fonte et à bords hauts, exactement ce qu’il faut pour une shakshuka.
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Une fois la sauce bien réduite, vous creusez des petits nids à la cuillère et vous cassez un oeuf dans chacun. Couvrez et comptez cinq à sept minutes selon que vous aimez le jaune coulant ou pris. Le blanc doit prendre, le jaune rester tendre.
Deux détails qui changent tout. Une poêle large à bords hauts, pour que les oeufs cuisent uniformément. Et surtout, ne couvrez jamais avec un couvercle mouillé : la condensation retombe et détrempe votre sauce, après tout ce mal.
De la feta émiettée par-dessus, un peu de coriandre ou de persil, du bon pain pour saucer. Ça marche au petit-déjeuner du dimanche comme au dîner d’un soir où vous n’avez rien prévu. Franchement, pour ce que ça coûte et ce que ça demande, c’est difficile de faire mieux.
Crédit photo : Illustration générée par IA
