Le chimichurri, cette sauce verte argentine qui rend une grillade banale carrément inoubliable
Il y a des sauces qu’on achète en pot par flemme et qu’on regrette dès la première cuillère. Le chimichurri, c’est exactement l’inverse. Trois minutes de hachage, un bol, et vous obtenez la petite chose verte qui transforme une entrecôte du dimanche en repas dont on reparle le lundi au bureau.
L’histoire vient d’Argentine et d’Uruguay, là où on ne conçoit pas un asado, ce grand barbecue du week-end, sans un pot de cette sauce posé au milieu de la table. Le principe est simple : du persil plat haché fin, beaucoup d’ail, de l’origan, un peu de piment, du vinaigre de vin rouge et de l’huile d’olive. C’est tout. Pas de tomate, pas de crème, rien qui vienne compliquer les choses.
Le seul vrai secret, c’est le couteau. On vous le dira partout et c’est vrai : oubliez le robot. Il vous réduit le persil en bouillie triste et vous perdez tout ce qui fait le charme de la sauce, cette texture un peu accrocheuse où l’on devine encore les herbes. Prenez cinq minutes, hachez à la main, ça vaut le coup.
Côté dosage, comptez à peu près une part de vinaigre pour deux d’huile, et ajustez à votre goût. Certains ajoutent une échalote, une pointe de paprika fumé, un filet de citron. C’est permis. Il existe même une version rouge, le chimichurri rojo, plus chargée en piment et en poivron, mais la verte reste la reine des barbecues.
Pour hacher le persil finement sans le réduire en bouillie, un bon couteau change tout :
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Un conseil qui change tout : ne la mangez pas tout de suite. Laissez-la reposer au moins une demi-heure, le temps que l’ail et le vinaigre s’apprivoisent. Elle sera encore meilleure le lendemain, et se garde tranquillement plusieurs jours au frigo dans un bocal fermé.
Et surtout, ne la réservez pas qu’à la viande rouge. Sur un poisson grillé, sur des légumes qui sortent de la braise, sur une simple tranche de pain frottée d’ail, elle fait le job à chaque fois. J’en ai même mis sur des œufs au plat un matin de flemme, et honnêtement, je recommande.
Bref, si vous cherchez le petit truc qui va relever vos grillades de fin d’été sans vous coûter un centime de plus, c’est tout choisi. Un bouquet de persil, un peu d’huile, et vous voilà avec la sauce la plus généreuse du continent sud-américain.
Crédit photo : Illustration générée par IA
